Abon Ikan Sapu-sapu Ciliwung Kandungan Proteinnya di Atas SNI

Jakarta, CNBC Indonesia - Siapa sangka ikan sapu-sapu ternyata punya potensi sebagai bahan baku olahan pangan yang tinggi akan protein. Hal tersebut terungkap dalam penelitian berjudul "Kandungan Nutrisi Abon Ikan Sapu-sapu (Pterygoplichthys pardalis) Asal Sungai Ciliwung, Indonesia"

Studi tersebut dilakukan oleh Haninah, Handhini Dwi Putri, Dewi Elfidasari, dan Irawan Sugoro dari Program Studi Biologi, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Al Azhar Indonesia serta Pusat Aplikasi Isotop dan Radiasi (PAIR), Badan Teknologi Nuklir Nasional (BATAN).

Pada dasarnya, ikan merupakan bahan baku pengolahan makanan dengan kandungan nutrisi berupa protein, lemak, mineral dan vitamin yang baik bagi manusia.

Namun, keberadaan ikan sapu-sapu (Pterygoplichthys pardalis) belum dimanfaatkan dengan baik, padahal populasinya melimpah di daerah Sungai Ciliwung.

Penelitian tersebut mengungkap bahwa ikan sapu-sapu mengandung protein lebih dari 20 persen dan lemak kurang dari 5 persen, sehingga dinilai potensial untuk diolah menjadi produk pangan seperti abon.

Selama ini pemanfaatan ikan sapu-sapu sebagai abon belum pernah dilakukan, berbeda dengan ikan air tawar lain seperti lele, patin, gabus, dan mas.

Penelitian ini bertujuan menganalisis kandungan nutrisi abon ikan sapu-sapu melalui metode analisis proksimat berupa pengukuran kadar air, abu, protein dan lemak. Analisis protein dilakukan menggunakan metode Kheldahl, sedangkan lemak menggunakan metode ekstraksi.

Hasil penelitian menunjukkan abon ikan sapu-sapu memiliki kadar abu 5,47 persen, kadar air 2,24 persen, protein 39,08 persen, dan lemak 30,59 persen.

Tiga parameter yakni kadar abu, air, dan protein dinyatakan memenuhi persyaratan mutu abon berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI) 7690.1:2013, dengan protein berada di atas batas minimal 30 persen.

Namun demikian, kadar lemak abon mencapai 30,59 persen dan tidak memenuhi persyaratan mutu abon berdasarkan SNI 01-3707-1995 yang mensyaratkan batas maksimal 30 persen. Nilai tersebut juga lebih tinggi dibandingkan lemak alami daging ikan sapu-sapu yang hanya sekitar 1,12 persen menurut penelitian sebelumnya.

Peneliti merekomendasikan dilakukan uji kandungan nutrisi terhadap pembuatan abon yang tidak menggunakan santan dan uji lanjut mengenai kadar logam, lemak esensial dan uji mikrobiologi pada abon ikan sapu-sapu.

(dem/dem)
[Gambas:Video CNBC]