Banyak Pedagang Nakal, Begini Cara Bedakan Ikan Berformalin

Jakarta, CNBC Indonesia - Temuan ikan bawal hitam yang dinyatakan positif mengandung formalin dalam pengujian laboratorium dapat menimbulkan kekhawatiran di kalangan masyarakat. Namun, hasil positif formaldehid pada ikan laut disebut tidak selalu berarti ikan tersebut sengaja diberi formalin oleh pedagang.

Kreator dalam video edukasi yang diunggah melalui akun TikTok @cerita_ikan, menjelaskan ada dua hal yang perlu dipahami masyarakat mengenai keberadaan formaldehida pada ikan laut. Pertama, sejumlah ikan laut disebut dapat memiliki formaldehid yang terbentuk secara alami. Hal ini berkaitan dengan keberadaan Trimethylamine N-oxide (TMAO) atau trimetilamina N-oksida dalam tubuh ikan.

TMAO merupakan senyawa yang terdapat pada berbagai organisme laut dan berperan dalam membantu tubuh menghadapi kondisi lingkungan laut. Setelah ikan mati, proses kimia dan enzimatis dapat menyebabkan perubahan senyawa tersebut dan pada jenis ikan tertentu menghasilkan formaldehida secara alami.

"Ikan laut secara alami punya formaldehid di dalam tubuhnya," demikian penjelasan dalam video dari alun TikTok dikutip dari @cerita_ikan, Senin (10/8/2026).

Menurut penjelasan tersebut, keberadaan formaldehid alami menjadi salah satu hal yang perlu diperhatikan dalam membaca hasil pemeriksaan ikan. Terlebih, metode pengujian tertentu dapat mendeteksi keberadaan formaldehid tetapi belum tentu dapat langsung menentukan sumbernya.

"Alat testing ini hanya bisa membaca ada formaldehid atau enggak. Alat ini enggak bisa bedain mana yang memang kandungan formaldehid alami sama kandungan formalin yang disiram oleh oknum," jelasnya.

Meski demikian, masyarakat tetap perlu mewaspadai kemungkinan penyalahgunaan formalin pada produk perikanan. Dalam video tersebut disebutkan, praktik penambahan formalin secara sengaja oleh oknum pedagang masih dapat terjadi.

Motifnya antara lain berkaitan dengan biaya penyimpanan dan upaya mempertahankan tampilan ikan agar terlihat lebih awet.

"Jujur ada. Motifnya ekonomi. Mereka malas keluar (biaya) beli es batu. Jadi mereka siramlah pakai formalin industri biar ikannya kaku dan kelihatan awet," ungkapnya.

Cara Mengenali Ikan Mengandung Formalin

Lantas, bagaimana konsumen mengenali ikan yang dicurigai telah diberi formalin jika tidak memiliki alat pengujian?

Masyarakat dapat memperhatikan sejumlah karakteristik fisik ikan. Ikan yang diduga diberi formalin biasanya memiliki tekstur daging yang sangat kaku dan tidak alami. Aroma kimia atau menyerupai amonia juga disebut perlu diwaspadai.

Selain itu, ikan yang tidak dihinggapi lalat meskipun berada cukup lama di lingkungan terbuka dapat menjadi salah satu tanda yang patut dicermati. Namun, karakteristik tersebut bukan pengganti pemeriksaan laboratorium untuk memastikan kandungan bahan kimia pada ikan.

Sebaliknya, ikan segar umumnya memiliki aroma khas laut serta tekstur daging yang kenyal dan elastis ketika ditekan. Penanganan ikan yang baik juga biasanya menggunakan suhu dingin, misalnya dengan menempatkannya di atas tumpukan es.

Konsumen yang membeli ikan di pasar tradisional juga disarankan berbelanja pada pagi hari untuk memperoleh ikan dalam kondisi yang lebih segar, terutama untuk produk yang dikirim dari luar daerah.

"Saran gue, beli di pagi hari sekali, ikan dipastikan masih segar. Kalau dia dikirim dari luar kota kita masih dapat kondisi primenya," jelasnya.

(hsy/hsy) [Gambas:Video CNBC]