Ini Artinya Marbling, Kriteria yang Menentukan Kualitas Beefsteak

Jakarta -

Saat beli beefsteak, beberapa orang kerap memerhatikan marbling daging karena menjadi salah satu indikasi kualitas steak. Lantas, apa yang dimaksud dengan marbling?

Istilah marbling pastinya sering didengar pencinta daging. Beberapa orang yang hendak membeli beefsteak juga kerap melihat marbling pada daging pilihan mereka. Sebagian besar penggemar daging akan memilih daging yang memiliki marbling lebih banyak karena dianggap lebih enak dan berkualitas.

Sebenarnya apa itu 'marbling'? Berikut penjelasannya seperti dilansir dari The Daily Meal (10/01/2024):

1. Mengenal marbling

Marbling merupakan lemak yang ditemukan dalam jaringan otot sapi. Biasa juga disebut dengan lemak intramuskular.

Lemak intramuskular berbeda dengan lemak intermuskular, yaitu lemak di antara otot. Lemak ini memiliki pengaruh lebih dalam menambah cita rasa dan kriteria untuk menilai kualitas daging. Semakin banyak yang terkandung di dalamnya, semakin dinilai baik juga potongannya.

Bentuknya bisa berbeda-beda, tetapi biasanya bintik kecil atau garis-garis halus di seluruh daging.

Namun, marbling adalah lapisan lemak yang ada di bagian luar dan dapat dipotong, bukan lemak yang ada di antara serat-serat daging.

Agar sebuah daging mendapat hasil marbling sempurna, pakan yang diberikan pada setiap sapi perlu diperhatikan. Sebab faktor ini sangat berpengaruh.

Marbling juga sangat dipengaruhi oleh jenis hewan, usia, tingkat aktivitas, dan pola makannya.

Sapi yang diberi makan biji-bijian cenderung memiliki lebih banyak marbling daripada sapi yang diberi makan rumput biasa.

Salah satu alasan daging sapi wagyu sangat mahal karena praktik pembiakannya unik. Praktik ini mendorong sapi untuk mengembangkan lebih banyak lemak intramuskular.

2. Kelebihan marbling

Kehadiran marbling pada daging menjadi faktor penting. Saat steak dimasak, marbling bisa menghadirkan rasa nikmat ketika lemak meleleh di mulut.

Marbling juga menjaga daging tetap lembap sehingga jus alami tidak menguap ke wajan. Marbling menambah kelembutan daging ketika dimakan.

Beberapa lemak mungkin terdengar buruk, tetapi lemak intramuskular pada marbling daging dikenal baik. Seperti jenis daging wagyu yang memiliki lemak sehat lebih tinggi, seperti asam oleat, bermanfaat untuk mengurangi risiko penyakit jantung koroner.

Jenis marbling dan cara menentukan marbling daging bisa dilihat pada halaman selanjutnya!