1 month ago
48
Jika sedang bikin saus pelengkap makanan dan memasaknya lama sampai agak kering atau mengental, kamu bisa menggunakan istilah dari bahasa Prancis ‘au sec’. Dalam bahasa Indonesia artinya ‘hampir kering’. Foto: MSN
Istilah ‘baste’ dipakai ketika kamu harus melumuri olahan daging dengan lelehan lemak, jus, atau saus. Dengan begitu olahan daging bakal terus lembap dan terasa meresap bumbunya. Foto: MSN
Jangan salah kira ‘broil’ sama dengan ‘boil’ yaitu merebus. Sebab ‘broil’ adalah istilah untuk masak makanan dengan panas langsung. Biasanya hanya bagian atas atau permukaannya saja. Foto: MSN
Pernah melihat telur ditaruh di wadah berisi air yang suhunya sedikit di bawah mendidih? Metode ini disebut ‘coddle’ yang membuat telur bisa matang perlahan. Foto: MSN
Banyak istilah dalam memotong bahan makanan, termasuk ‘concasse’. Artinya mencacah kasar sesuatu, seperti buah atau sayuran. Pada tomat, ‘concasse’ berarti mengupas dan membuang bijinya sebelum dipotong dadu. Foto: MSN
Sering dipakai dalam olahan bebek, ‘confit’ sebenarnya merujuk pada memasak perlahan jenis daging apapun menggunakan lemaknya. Dengan begitu daging bakal empuk dan rasa gurih lemaknya meresap. Foto: MSN
‘Dust’ dalam dunia kuliner bukan berarti ‘debu’. Istilah ini bisa dipakai ketika kamu menaburi bubuk, rempah, hingga gula halus ke atas hidangan tertentu. Foto: MSN
Sering dengar istilah ‘flambe’? Ini adalah metode masak dimana sedikit alkohol ditambahkan ke wajan panas sehingga memunculkan kobaran api. Rasa makanan bakal lebih kompleks. Foto: MSN
Istilah lain dalam memotong makanan adalah ‘julienne’. Biasanya mentimun atau wortel yang dipotong hingga tipis memanjang seperti ini. Foto: MSN
Zest’ adalah sebutan untuk parutan kulit buah citrus, seperti lemon, jeruk Mandarin, hingga jeruk nipis. Biasanya dipakai untuk garnish atau penambah aroma citrus nan sedap. Foto: MSN
